Ingrédients :
1 magret de canard à foie gras du Sud-Ouest
8 mini carottes fanes
Le jus d’un demi citron
1L de jus de carotte
1 pincée d’épices de mélange à pain d’épices
1 pincée de graines de carvi
5 graines de cardamome
Sel et fleur de sel de Guérande
Poivre blanc du moulin
Les zestes d’un citron vert
1 pincée de cumin en graine
Huile d’olive
Versez le jus de carotte dans une casserole et faîtes réduire à feu vif, à couvert, jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse, presque caramélisée.
Hors du feu, ajoutez le jus de citron au jus de carotte réduit, ainsi que les épices et les zestes de citron vert. Laissez infuser hors du feu, à couvert, pendant 5 à 10min, puis filtrez le tout dans une passoire fine (chinois).
Assaisonnez le magret de canard côté chair, puis faîtes-le saisir dans une poêle très chaude avec un peut d’huile d’olive, du côté de la peau que vous avez préalablement marquée au couteau (en la quadrillant). Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15min. Retournez alors la viande et faîtes-la cuire cette fois-ci côté chair, pendant 5min supplémentaires.
Laissez alors reposer le magret de canard sur une planche pendant 2min, avant de le découper.
Pendant ce temps, lavez, pelez et faîtes cuire à l’eau bouillante salée les 8 mini carottes pendant 10min, en veillant à bien garder les fanes. Une fois cuites, taillez-les en bâtonnets, dans le sens de la longueur. Faîtes-les alors glacer dans un peu de jus de carotte réduit.
Une fois qu’elles sont biens enrobées de ce jus nappant, disposez-les sur une assiette bien chaude avec les magrets de canard, nappez-les alors de sauce et parsemez le tout de fleur de sel et de poivre blanc du moulin.
Un canard à foie gras du Sud-Ouest IGP se décline en magret, confit, cœur, gésier, aiguillette et évidemment foie gras. Avec l’IGP, vous avez la certitude que ces produits proviennent d’un canard qui a été élevé, engraissé et préparé dans le Sud-Ouest.
