Confit de canard du Sud-Ouest

Verser une partie du gros sel au fond d’un plat à rebords, disposer les cuisses de canard dessus puis recouvrir avec le reste du gros sel. Recouvrir d’un papier film et mettre au réfrigérateur entre 12h et 15h maximum.

Rincer les cuisses sous l’eau puis les sécher dans un torchon.

Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte et y déposer les cuisses, puis porter à ébullition et cuire environ 2h sur un feu très doux (graisse à 80°C) ou le même temps dans un four à 160°C.

Égoutter et faire croustiller la peau dans une poêle avant de servir, ou conserver dans la graisse au froid.

Vous pouvez stériliser ces confits : mettez-les dans des bocaux avec un peu de graisse, placez-les dans un stérilisateur. Recouvrir d’eau froide. À ébullition, laisser cuire 1h30.