Bouillon de canard du Sud-Ouest

Étape 1 :
Concasser la carcasse de canard en petits morceaux.

Étape 2 :
Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron. Couvrir avec 3 l d’eau. Amener à ébullition, puis réduire le feu pour laisser le tout cuire tout doucement, sans bouillir, pendant 4 h.

Étape 3 :
Retirer la carcasse et les morceaux de légumes, puis filtrer le bouillon avec un fin tamis. Assaisonner.

Étape 4 :
Conserver le bouillon dans de grands bocaux au réfrigérateur. Ce bouillon ne se conserve que quelques jours au réfrigérateur mais se congèle très bien.