Le foie gras de canard du Sud-Ouest,
au delà de l’exceptionnel !

500 ans d'héritage qui font l'histoire
du canard à foie gras du Sud-Ouest

À l’origine : le foie d’oie

C’est en observant les oies et canards sauvages se gaver naturellement pour préparer leur migration que les égyptiens ont eu l’idée de les nourrir avec des céréales en les gavant pour les engraisser. Cette technique particulière est alors confiée aux esclaves Hébreux, qui la diffusent par la suite dans la Rome Antique, l’Empire Romain et le Bassin méditérranéen.

Dans le Sud-Ouest médiéval

A la fin du Moyen Age, les paysans du Sud-Ouest en font leur spécialité, profitant de l’introduction du maïs. Cette culture, importée d’Amérique, convient parfaitement à l’alimentation des volailles et palmipèdes, pour produire de la graisse nécessaire à la conservation de la viande, source de protéines pour les habitants des campagnes.

Une renommée européenne

Le foie gras du Sud-Ouest est né mais devient aussi rapidement l'ambassadeur de ce territoire. À la fin du XVIIIe siècle, les pâtés de foie gras de canard, fabriqués dans diverses villes de la région, jouissent d'une renommée considérable dans toute l'Europe, comme en témoigne Parmentier.

Un autre mode de conservation

Si le goût est à l'origine de la renommée du foie gras dans toute l'Europe, c'est aussi leur conservation qui fait de ce produit un met appréciable. Si le gras, protecteur naturel face au froid, rendait possible les longs voyages, c'est la fabrication de conserve, dans la première moitié du XIXe siècle, qui finit de donner au foie gras un rayonnement international.

Le canard du Sud-Ouest est né

Si le foie gras est à l'origine de la renommée du Sud-Ouest en matière de canard, il n'est en réalité qu'une sous-partie du canard. Le canard à foie gras du Sud-Ouest est le fruit d'une histoire aux tournants des nouveaux modèles d'élevage de palmipèdes dans la région, du savoir-faire des femmes et des hommes du territoire, de la mise en valeur des produits pas de grands chefs et finalement, de la tradition.

Le foie gras,

une tradition ancrée
dans notre territoire

L’histoire des femmes et des hommes du Sud-Ouest s’est construite autour de l’élevage de canard, de son engraissement, de sa conservation et de son exportation. Le foie gras IGP du Sud-Ouest, de par sa renommée mondiale et son savoir-faire traditionnel unique, est ancré à la fois dans le territoire et dans la gastronomie française, considéré comme met d’excellence. L’IGP canard à foie gras du Sud-Ouest ne fait que perdurer histoire, tradition, savoir-faire et excellence propre à ce produit du Sud-Ouest.

Découvrez les autres délices du canard du Sud-Ouest

L’origine Sud-Ouest,
comme une évidence !

Acheter un foie gras ou un magret de canard du Sud-Ouest, c’est retrouver des produits d’exception et inviter sur sa table d’authentiques monuments historiques. Terre multi-centenaire du foie gras et détenteur du monopole mondial de sa production, le Sud-Ouest est aujourd’hui le témoin évident de tout un terroir.

Des siècles

de savoir-faire

et d’expérience

Entre tradition et qualité, notre filière s’est développée au fil des siècles grâce aux femmes et aux hommes qui la composent. L’IGP canard à foie gras du Sud-Ouest se raconte à travers ceux qui ont façonné ce terroir.

Chaque jour, un peu de
Sud-Ouest dans votre assiette

Terrine de foie gras du Sud-ouest au chocolat et Armagnac

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Les recettes avec : Foie gras de canard

Beignets de foie gras du Sud-Ouest

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Les recettes avec : Foie gras de canard

Foie gras de canard du Sud-Ouest à la truite des Pyrénées et compotée de pruneaux d’Agen

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Les recettes avec : Foie gras de canard

Terrine de foie gras mi-cuit du Sud-Ouest

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Les recettes avec : Foie gras de canard

Ravioles de roman au foie gras de canard du Sud-Ouest IGP cru

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Les recettes avec : Foie gras de canard

Paupiettes de canard du Sud-Ouest au chicon caramélisé sauce cacaotée

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Les recettes avec : Foie gras de canard

Duo chocolat-foie gras de canard du Sud-Ouest au Passavant, cacao et crumble

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Les recettes avec : Foie gras de canard

Pressé de foie gras de canard Sud-Ouest et queue de bœuf

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Les recettes avec : Foie gras de canard

Compression de foie gras de canard du Sud-Ouest à la pomme de terre

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Les recettes avec : Foie gras de canard

Bonbon de Foie Gras de canard du Sud-Ouest

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Les recettes avec : Foie gras de canard

N’est pas IGP du Sud-Ouest
qui veut !

N’est pas IGP
du Sud-Ouest qui veut !

L’Indication Géographique Protégée (IGP) est un label officiel de qualité européen qui garantit l’origine d’un produit et ses caractéristiques. Acheter un produit IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy), c’est avoir l’assurance que le canard a été élevé, préparé et conditionné dans le Sud-Ouest, suivant un cahier des charges strict contrôlé par des organismes certificateurs agréés par les pouvoirs publics.

Notre canard IGP

Le canard
du Sud-Ouest

Le canard à foie gras du Sud-Ouest est l’étendard de toute une région au patrimoine gastronomique réputé. Deux types de canards peuvent prétendre à la mention origine “Sud-Ouest” : le canard de Barbarie et le canard Mulard. Ils sont élevés en plein air dans le Sud-Ouest et engraissés au maïs du Sud-Ouest non OGM.

Son histoire
et ses bienfaits

Le foie gras du Sud-Ouest est le fruit d’un croisement entre deux éléments populaires de la gastronomie du XVIII^ème siècle : le canard et le maïs. Une histoire au croisement des cultures, entre qualités gustatives et bienfaits nutritionnels.

L’IGP canard à foie gras du Sud-Ouest

Loin d’être uniquement un sigle, l’IGP canard à foie gras du Sud-Ouest
est un véritable territoire aux terroirs riches.

Découvrez nos valeurs

Le canard du Sud-Ouest,
partout près de chez vous

Ces femmes et ces hommes qui portent les valeurs de l’IGP

Opérateurs de la filière ou partenaires locaux, notre IGP est le lien étroit qui réunit tous ses acteurs du Sud-Ouest.

Nos adhérents

Éleveurs, producteurs, transformateurs… des femmes et des hommes de terrain animés par la volonté du bien-faire dans le respect des pratiques traditionnelles.

Nos partenaires

Institutions, associations, entreprises… notre filière peut compter sur le soutien de nos partenaires qui l’accompagnent dans la préservation de la tradition et l’économie du Sud-Ouest.

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Dans le cahier des charges de l’IGP Canard à fo

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N’est pas IGP du Sud-Ouest qui veut !

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Le canard du Sud-Ouest

Son histoire et ses bienfaits

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