Le canard mulard a hérité du mâle de Barbarie et de la cane commune sa propension au gavage. Une particularité qui permet d’obtenir des foie gras raffinés, fins et savoureux.
Le canard de barbarie est une race importée d’Amérique du Sud. Naturellement gourmande, elle se prête parfaitement au gavage et permet de produire une chair généreuse.
Parce que nous avons des critères très stricts, nous veillons à ce que les élevages de nos producteurs soient à la fois garants de l’esprit traditionnel du Sud-Ouest et respectueux de l’animal.
Élevage en plein air, engraissement au maïs du Sud-Ouest non OGM, savoir-faire ancestral… nos producteurs veillent au respect de ces valeurs essentielles.
Pour qu’un canard puisse produire du foie gras, il faut que son engraissement soit maîtrisé et
progressif tout au long de l’étape du gavage. Celle-ci est réalisée par des producteurs qui suivent les
règles strictes du cahier des charges de l’IGP, que ce soit en termes de durée, d’alimentation en
engraissement ou d’interdiction de traitements.
Pour qu’un canard puisse produire du foie gras, il faut que son engraissement soit maîtrisé et progressif tout au long de l’étape du gavage. Celle-ci est réalisée par des producteurs qui suivent les règles strictes du cahier des charges de l’IGP, que ce soit en termes de durée, d’alimentation en engraissement ou d’interdiction de traitements.
Parce que seul un canard élevé dans de bonnes conditions peut produire des produits de qualité, nos producteurs veillent à leur protection et à leurs conditions d’élevage. Le cahier des charges IGP soutient cet engagement à travers un respect strict mais essentiel pour le bien-être de nos canards.
Parce que seul un canard élevé dans de bonnes conditions peut produire des produits de qualité, nos producteurs veillent à leur protection et à leurs conditions d’élevage. Le cahier des charges IGP soutient cet engagement à travers un respect strict mais essentiel pour le bien-être de nos canards.
Acheter un foie gras ou un magret de canard du Sud-Ouest, c’est retrouver des produits d’exception et inviter sur sa table d’authentiques monuments historiques. Terre multi-centenaire du foie gras et détenteur du monopole mondial de sa production, le Sud-Ouest est aujourd’hui le témoin évident de tout un terroir.
Le foie gras du Sud-Ouest est le fruit d’un croisement entre deux éléments populaires de la gastronomie du XVIIIème siècle : le canard et le maïs. Une histoire au croisement des cultures, entre qualités gustatives et bienfaits nutritionnels.
L’IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy)
est une garantie officielle d’origine et de qualité. Avec l’IGP, un foie gras du Sud-Ouest
provient exclusivement d’un canard élevé, engraissé et cuisiné dans le Sud-Ouest.
Un canard à foie gras du Sud-Ouest IGP se décline en magret, confit, cœur, gésier, aiguillette et évidemment foie gras. Avec l’IGP, vous avez la certitude que ces produits proviennent d’un canard qui a été élevé, engraissé et préparé dans le Sud-Ouest.
13/08/2022
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Devenir adhérent à l’IGP canard à foie gras du Sud-Ouest, c’est faire le choix de perpétuer la tradition de tout un terroir, enrichi de nos valeurs et de nos engagements.
Devenir adhérent à l’IGP canard à foie gras du Sud-Ouest, c’est faire le choix de perpétuer la tradition de tout un terroir, enrichi de nos valeurs et de nos engagements.
Parce que le canard du Sud-Ouest est en perpétuelle évolution, suivez de près ses battements d’ailes et soyez informés de ses dernières actualités.
