Tortilla au confit de cuisses de canard du Sud-Ouest et piment doux

Étape 1
Faire chauffer au four 180°C la cuisse de canard confite pendant 5 minutes. Couper les piments, retirer les pépins et les émincer finement. 

Étape 2
Retirer la peau et effilocher la cuisse de canard avec les doigts. 

Étape 3
Casser et battre les œufs en omelette, ajouter l’effiloché de canard et l’émincé de piment, salé et poivrer. Faire cuire l’omelette dans une poële antiadhésive et retourner à l’aide d’un couvercle pour une cuisson homogène.

Étape 4
Passer les tranches de poitrine fumée au grill du four. Découper l’omelette à l’emporte-pièce ou avec un couteau et entourer chaque bouchée avec une tranche de poitrine fumée et saupoudrer de piment d’Espelette.

Servir aussitôt.